בזמן שמחירי החלבון בעולם שוברים שיאים, חלק מהיצרנים מצאו דרך מתוחכמת לחסוך כסף על חשבוננו: אמינו ספייקינג. תווית המוצר משדרת שאבקת החלבון איכותית, אבל בפועל מדובר בעוקץ שנועד לרמות את בדיקות המעבדה ולהציג נתונים שקריים ללקוח.
איך המניפולציה עובדת?
בבדיקות מעבדה רגילות המעבדות אינן בודקות ישירות את החלבון אלא מודדות רמות חנקן. לכן היצרנים מנפחים את האבקה ברכיבים זולים ועשירים בחנקן, ומוסיפים כמות גבוהה של חומצות אמינו כמו גליצין, טאורין, גלוטמין ולאוצין. המכשירים במעבדה מזהים בטעות שיש במוצר המון חלבון, אבל למעשה השרירים שלנו לא מקבלים את מה שהם צריכים בשביל לבנות את עצמם.
הבדיקה היחידה בעולם לזהות אמינו ספייקינג היא בדיקת מעבדה מסוג HPLC, שהיא בדיקה מאוד מדויקת ומפורטת של הפרופיל המלא של חומצות האמינו באבקת החלבון, ואחוז החלבון באבקה. רק בבדיקה כזו נבדקים הרכיבים עצמם ולא רמות החנקן.
בשורה התחתונה, ללא שקיפות מלאה ובדיקות מעבדה חיצוניות שמראות את פירוט חומצות האמינו ולא רק את סך החלבון הכללי, אנחנו משלמים ביוקר על חלבון זול שלא עושה את העבודה.
איך לזהות אמינו ספייקינג על פי כמות חומצות האמינו?
הנה כמה נורות אדומות שמעידות על אמינו ספייקינג:
- גליצין - בחלבון מי-גבינה איכותי הכמות של חומצת האמינו גליצין אמורה להיות נמוכה יחסית, סביב 1.5-2 גרם ל-100 גרם חלבון. כשבבדיקת המעבדה מופיעות כמויות חריגות של 5-8 גרם ומעלה במנה של 25 גרם, הנורה האדומה חייבת להידלק.
- טאורין - בחלבון מי-גבינה כמעט ואין טאורין באופן טבעי. לכן הופעה של טאורין בבדיקת המעבדה, ובטח בכמות של מאות מיליגרמים עד גרמים למנה של 25 גרם, מעידה על ניסיון לנפח את ערכי החלבון.
- גלוטמין - גלוטמין קיים באופן טבעי בחלבון, אבל כשהוא מופיע בבדיקת המעבדה בכמות חריגה במיוחד של יותר מ-6 גרם גלוטמין במנה של 25 גרם, הרי שמדובר באמינו ספייקינג.
- BCAA ולאוצין - דווקא כאן הכמות צריכה להיות גבוהה. בחלבון איכותי, הלאוצין מהווה בערך 10-11% מסך החלבון. כלומר, במנה של 25 גרם חלבון נרצה לראות לפחות כ-2.5 גרם לאוצין וכ-5-6 גרם BCAA טבעיים. ערכים נמוכים משמעותית יכולים להעיד על כך שהאבקה מדוללת בחומצות אמינו זולות.
- קריאטין - לאבקת חלבון לא מוסיפים קריאטין מכיוון שזוהי דרך קלה להעלות את רמות החנקן באופן מלאכותי. כשמודדים כמויות אפסיות וזעירות כל כך ברמת המיקרוגרם, תמיד יש טווח טעות טכני של המכשירים של -/+20% מכיוון שמדובר בבדיקה מאוד מאוד רגישה. תוצאה של 0.003 גרם תהיה נורמלית בעוד תוצאה של 3 גרם קריאטין למנה מעידה על התערבות מלאכותית במדדי החנקן.
- חומצות אמינו EAA - חלבון איכותי צריך להכיל פרופיל עשיר של חומצות אמינו חיוניות EAA. כשכמות ה־EAA נמוכה משמעותית, ובמקביל יש עודף של גליצין או טאורין, זה סימן מחשיד לכך שהמוצר עבר דילול זול.
איך לזהות אמינו ספייקינג על פי אחוז החלבון?
הנתון המהותי שצריך לוודא בבדיקת המעבדה הוא איזה אחוז מהאבקה הוא באמת חלבון. אחוז החלבון באבקה פירושו כמה מתוך האבקה עצמה הוא באמת חלבון, ולא סוכר, שומן, חומרי טעם, ממתיקים או מילוי אחר. ככל שהאחוז גבוה יותר כך גם המוצר נקי ומרוכז יותר, עם פחות חומרי מילוי ותוספים.
על פי המחקרים, בחלבון מי-גבינה איכותי נרצה לראות כ-70-80% חלבון, ובאבקת חלבון איזולט כ-85-90% חלבון.
איך נוודא שאבקת החלבון שלנו איכותית?
מחקרים מראים כי הדרך היחידה לזהות אמינו ספייקינג היא באמצעות בדיקת מעבדה מסוג HPLC, שהיא בדיקה מפורטת של הפרופיל המלא של חומצות האמינו באבקת החלבון, בה נבדק גם איזה אחוז חלבון אמיתי יש באבקה. זאת כאמור, בניגוד לבדיקה שאינה בודקת את החלבון אלא את רמות החנקן.
רק דו"ח בלתי תלוי ונטול אינטרסים ממעבדת צד שלישי ייחשב דו"ח מעבדה אמיתי שאפשר באמת לסמוך עליו.
דו"ח המעבדה צריך להכיל ניתוח אנליטי מפורט, הכולל מדידות של חומצות האמינו שבאבקת החלבון. בנוסף, חשוב שבדו"ח תופיע כמות החלבון האמיתית מתוך הכמות שנדגמה.
אם תוצאות הבדיקה אינן עומדות בתקנים הדרושים אז אבקת החלבון איננה איכותית, ולכן חשוב לצרוך אבקת חלבון ממקור אמין שנבדקה ונמצאה תקינה, כשתוצאות בדיקת המעבדה מופיעות בשקיפות בעמוד המוצר.
לצפייה בבדיקת מעבדה תקינה לדוגמא שבוצעה לאבקת חלבון של חברת אלפא לחצו כאן >>
לפרטים על אבקת חלבון אלפא לחצו כאן >>
מאיה בן שושן היא כתבת בריאות במגזין טבע בריא. היא בעלת תואר שני בתקשורת מאוניברסיטת תל אביב, עם ניסיון רב שנים ככותבת, עורכת ויוצרת תוכן לדיגיטל ולטלוויזיה בתחומי הבריאות, ה-wellness והלייף סטייל.
